说起预防2型糖尿病，健康饮食是重要的干预策略之一。《内科学文献》杂志有三篇文探索了与糖尿病危险相关的饮食因素。这些研究继续肯定了蔬菜水果的有益作用。有些出乎人们预料的是，看似健康的果汁饮料竟然增加糖尿病危险，而低脂饮食与糖尿病危险却并非密切相关。

蔬菜水果降低2型糖尿病危险

增加蔬菜水果摄入可以使机体血浆维生素C水平升高。剑桥大学的哈丁（Harding）等通过前瞻性研究发现，血浆维生素C水平高者糖尿病危险显著降低，蔬菜水果摄入增加也将一定程度上降低人患2型糖尿病的危险。

该研究在1993年至1997年纳入了英格兰诺福克（Norfolk）的近2.2万成年人，年龄在40~75岁之间。研究者检测了基线时受试者的血浆维生素C水平并调查了其摄入蔬菜水果的习惯。

2005年时，该人群中有735例发生2型糖尿病。研究者发现，血浆维生素C水平与糖尿病危险呈强烈负相关。在调整了人口学特征、生活方式等因素后，血浆维生素C水平最高四分位数者患2型糖尿病的危险比为0.38，蔬菜水果摄入最高四分位数者发生2型糖尿病的危险比为0.78。

研究者认为，蔬菜水果是维生素C的主要来源，该研究证实，即使每天只吃少量的蔬果也对2型糖尿病有预防作用，而且这样的有益作用会随着其蔬果摄入量的增加而增加。