●解决食品添加剂滥用的问题，不能仅依靠集中曝光食品安全事件，也不能再沿用一事一查的监管方式，要从源头加强控制并加大对违规行为的惩处力度

　　

　　岁末年初，朋友小叶为排满日程表的聚餐发起愁来。“平时不是在食堂吃就是自己下厨，要说去外面聚餐，我一万个不愿意。”小叶说，餐馆里的菜看上去光鲜可口，可自己回家却怎么也做不出类似的卖相和味道。问了当厨师的表弟，才知道秘诀在于添加剂。“他说，饭店的添加剂都是通过非正规渠道搞来的，有的连厨师都不知道成分是什么。家人在饭店聚餐，表弟很少动筷子。想想看，厨师自己都不敢吃，这能让人放心吗？”

 

　　晶莹剔透的虾仁、鲜嫩多汁的牛肉、香甜爽滑的奶茶……无论是大饭店的金牌秘制，还是路边摊档的烤串饮品，某些色香味俱全的美食虽然在坊间和互联网上好评如潮，可发生问题被曝光，其违规使用添加剂的恶行真的令人触目惊心，有人将饭店后厨比喻为“小型化工厂”。

 

　　客观讲，食品添加剂本身并不是洪水猛兽，其提鲜、增味、防腐等功能让老百姓的饮食更为丰富。但近些年，滥用添加剂、非法添加的问题愈演愈烈，已演变为餐饮业内的“潜规则”，某些商家赌的就是客人一两次就餐不会出什么大乱子，或一些添加剂的危害要较长时间之后才能显现。

 

　　这样坑人的潜规则为何能长时间存在呢？

 

　　首先是标准缺失，执行上存在模糊地带。尽管新《食品安全法》明确了食品添加剂必须安全可靠，相关细则也对有国家标准的食品添加剂的使用做出明示，但这些标准更多适用于生产企业，对餐饮业的约束力不大。再加上各类美食APP的兴起让食品流通环节从线下延伸到线上，微信里吆喝一声也能“开”家餐饮店，很多人便钻了现有标准的空子。