第四，选什么颜色的蒜好？大蒜常见的颜色现在主要是白皮蒜和紫皮蒜。和白皮蒜相比，紫皮的口感会更辛辣，大蒜素的含量也要高一些。
　　知道了怎么吃大蒜，你就可以放心毫无顾忌的吃大蒜了么？当然不是。光明网总结了几类不宜吃大蒜的人群，一起来看看你是不是在下列名单上。
　　眼病患者。古人说：蒜治百病唯害一目。长期大量吃蒜，对眼睛是有害的。中医认为，蒜属辛辣之物，走清窍，通眼睛，因此食用过多过猛，会对本就眼睛不好的人造成损伤。
　　肝病患者。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了会造成损伤。
　　腹泻患者。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
　　虚弱有热者。《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。