近日，香港媒体曝出企业用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”。8月10日，中国调味品协会负责人对此消息做出解释，称包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分不属于食品安全问题。(8月11日《新京报》)

 

　　一瓶“勾兑醋”，忙坏了当时的山西醋协副会长王建忠，又是澄清“误读”，又是行业内斡旋。无论如何，公众是感谢王建忠的，若不是他这一嗓子，谁知道“陈醋”背后的那些是非真相。“陈醋勾兑门”还没关上，“化学酱油”又撩开面纱，蹒跚而来。有媒体指出，用以下7种调料和化合物勾兑一下，“化学酱油”就华丽诞生了——— 砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似，几可乱真；但他指出，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。

 

　　谁能保证酱油厂商个个都心地纯良地拒绝使用盐酸？这是个大大的问号。当然，和醋一样，我们对酱油的“国标”一样很宅心仁厚：国标中酱油大大方方地被分为酿造酱油和配制酱油，而按照我国《配制酱油》行业标准，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。接下来的问题就是，你在商店里买过几瓶“化学酱油”？大凡超市卖场，摊位上各种大瓶小瓶酱油一律身标“酿造”，看不到“配制酱油”的踪影，更不知道有无“化学酱油”混迹其间。