所谓的饮食传统，其实只是在社会心理、科技进步和政治变迁等等诸多因素下，不断潜移默化的历史进程

　

　　不久前，世界马铃薯大会在北京举行。其间，农业部相关负责人表示，中国推进马铃薯主食开发的条件已经具备、时机已经成熟。

 

　　确实，土豆优点很多，不但省水省肥单产高，营养还很丰富。不过这些优点，在许多人的饮食习惯面前，似乎不那么重要。

 

　　问题是：土豆从“盘里”跃到“碗里”，这样的习惯如何形成？

 

　　就在土豆当主粮的话题热络之时，有一组漫画也很火，叫《在秦朝当一个吃货有多难》：一个人穿越去秦朝的饭店，点一碗西红柿鸡蛋面却被告知没有，因为西红柿直到明代才传入中国。秦朝餐馆唯一能吃到的，是粟米饼。

 

　　漫画看着好笑，可细细品味这碗没吃着的面，却能咂摸出别的味道来。

 

　　虽然我们有五千年的农耕文明史，但小麦直到唐中期才登上寻常百姓的餐桌，而吃西红柿鸡蛋面的传统，可能还不到500年。这倒跟土豆在欧洲的命运有几分相似，虽然西班牙人在16世纪就把它从安第斯山带到了伊比利亚，但自那之后的200多年时间里，欧洲人从来没想起要吃它，而仅仅当做植物园的珍奇。

 

　　饮食，从来就不仅仅是吃什么，而是整个文化系统在餐桌上的表达。美国人迈克尔·波伦在《植物的欲望》中描述当时人们对土豆的看法：“小麦是向上指，指向太阳和文明；土豆却是向下指，它是地狱的。”由于《圣经》并没有提到这种南美洲的作物，有的欧洲人竟认为土豆会导致麻风病，将其称之为“魔鬼的苹果”。18世纪的欧洲，人们视土豆为畏途。为了补充粮食一些统治者甚至不惜动用武力强制农民种土豆。