其实，传统本身就是被发明的。法国人给土豆正了名，药剂师帕蒙蒂埃几十年坚持不懈推广土豆，包括向路易十六赠送土豆花，在巴黎种试验田，最终在19世纪让法国人接受了这种舶来品。如今法式料理当中，有多道以他名字命名的菜肴。

 

　　土豆在瑞典的普及则归功于女科学家爱娃·拉嘎丹。她在1748年发表一篇论文，论述用土豆酿造烧酒的方法。这对嗜酒如命的北欧人无疑是巨大的动力，原本对土豆充满戒心的人，也开始大面积播种了。而土豆伏特加也成了瑞典的明星产品。

 

　　在经历了多次饥荒之后，欧洲人也终于认识到土豆的好处，大面积的土豆种植，养活了更多的人口，为工业革命和海外扩张提供了充足的人力。从此，土豆也顺理成章地变为欧洲人的“传统主食”。这样的“传统”，也还不到200年的时间。传统的改变，对应着文明的进化。

 

　　历史学家霍布斯鲍姆说过：“那些表面上看起来或者声称是古老的‘传统’，其起源的时间往往是相当晚近的。”我们并不需要拘泥于传统的时间标准，而是要看到，很多如今习以为常的传统，形成和变化的过程，可能不是我们想象的那样。一项新事物从出现到被接受，既可能历经千百年，也可能是转瞬之间。

 

　　从小麦到西红柿鸡蛋面，从“魔鬼苹果”到寻常主食，我们所谓的饮食传统，其实只是在社会心理、科技进步和政治变迁等等诸多因素下，不断潜移默化的历史进程。可以说，让土豆愉快地作主食，我们也可以创造新的传统。   （李  强）

 

（来源：人民网－人民日报）   （4）