懂得化学的人都知道，酒精的化学名称叫“乙醇”，而乙醇是由各种粮食中的淀粉通过发酵转化为糖，再由糖发酵通过蒸馏而出，食用酒精和工业用酒精的区别在于其中的杂质含量高低，在食用酒精的酿造过程中，会从中分离出一种油状的物质，业内人称为“杂醇油”，是除乙醇之外多种醇的混合物，尽管有一定的毒性，但却是制作各种香料的主要原料，用粮食酿造且将这种“杂醇油”提取后，通过蒸馏出来的95到98度之间的就是食用酒精，这种食用酒精除了用于制作各种含酒类食品之外，主要就是用于勾兑各种白酒。而且食用酒精就像普通的豆腐一样，豆腐可以添加配料制作出各种风味的豆腐，食用酒精也可以通过勾兑制造出各种口感不同的白酒，而勾兑配方往往都是一个企业的“绝密”，即使是酒企业的一般管理和员工也很少知道。

　　实际上，白酒的勾兑历史悠久，在行业内也是一门“学科”，具有丰富勾兑经验的“勾兑师”往往是在一个酒企业里工薪最高，但是，酒的真正风味和品质往往仅靠勾兑难以实现，虽然所有酿酒企业都声称自己有“独特的酿造工艺”，但实质上酿造过程都是大同小异，之所以某些高端白酒有自己的独特风味，根本原因在于其独特的地理位置和水土的特点，这就是为什么茅台酒只能产于贵州的茅台镇，就算是采用完全相同的酿造和加工过程，在贵州或是全国其他地方也难以生产出和正宗茅台回味完全相同的“茅台酒”，而勾兑只能勾兑出表面口感的白酒，用于普通或低端白酒的加工确实比较常见，应当说他也是普通白酒加工生产的“潜规则”，从这个角度上来说，承认低端白酒属于勾兑是实话，消费者恐惧“勾兑”应当说是一种“误解”，食用酒精本身就是制作加工各种含酒类食品的原料，勾兑出的白酒只要符合国家白酒规定标准，完全可以放心饮用，但无论任何档次的白酒，主要成分都是乙醇，所谓好酒不醉、不上头、不耽误工作其实都是一种宣传，千万不能当真。