杨建业《书摘》
　　乾隆赐匾“都一处”
　　都一处的烧麦名满京城，但它最初只是一家小饭摊。开店的是一个姓王的山西人。他刚到北京的时候，在前门外肉市一家叫“醉葫芦”的酒店当学徒。这个人勤劳朴实，不怕吃苦，眼疾手快，很快便学到了一手招待客人、整理店堂、制作小菜的本领。后来，他在鲜鱼口附近找块地方搭起摊子，挂上写着“王记”的酒葫芦，自己开起店来。再往后又靠积攒下来的钱，盖起了一座只有一间门面的二层小楼。前门大街上著名的酒店、饭馆太多了，生意不好做。这位王掌柜虽然尽心竭力，但十几年下来，仍然生意平平。
　　却说这一年的年三十晚上，前门大街上的店都关了门，只有王家酒铺的老板没什么事干，便和几个伙计支应着店面，想接待些在外面躲债的酒客，挣几文小钱。快到半夜的时候，从店门外面进来三个人，一主二仆，主人文人打扮，两个仆人手上各打着一个纱灯，前后照亮。这三个人被伙计引到楼上吃酒。当时，店里几个喝酒的客人，有的衣帽不齐，有的一边喝酒一边唉声叹气，你想，大年三十到外面来喝酒的能是什么如意之人吗？一看都是落魄失魂之流。但这主仆三人却是面带笑容，举止文雅，吃着小菜，喝着酒，赞不绝口。主人模样的人问伙计：“你们这个酒店叫什么名字？”伙计说：“小酒店没有字号。”这个人看看周围，听听外面的声音，很感慨地说：“这时候，还不关店门的酒店，京都只有你们一处了吧！就叫‘都一处’吧！”伙计以为这是客人的酒话，也没放在心上。但没过几天，几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道，年三十夜里来喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。这件事，很快地轰动了北京城。王老板叫人把乾隆皇帝御笔书写的“都一处”端端正正地挂在店中。这块匾，黑漆油饰，字贴金箔，煞是气派。有人叫它“虎头匾”，也有人叫它“蝠头匾”。叫“虎头匾”是因为匾的样子像虎头；叫“蝠头匾”是因为匾的四周都雕刻着蝙蝠的图案。不管叫什么，就冲着乾隆所赐，挂在堂中，就吸引来无数的宾客。从这儿以后，人们就都知道京城有个“都一处”了。