我国食品市场变坏有四大推手：其一食品生产经营商道德缺失；其二是投“毒”成本过低，惩罚力度不足；其三是监管体制不完善；其四是消费者自我保护意识薄弱，反馈机制不成熟。

 

近年来，地沟油、毒火锅、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、香精大米、染色馒头……种种问题食品五花八门，触目惊心。食品安全问题屡防不止、频频发生。随着问题范围的扩大，中国的食品安全问题已经不仅仅是一个单一领域的管理话题，而真正开始逐步地影响到了国计民生。那么，为什么会出现食品市场的这种恶性循环?食品安全事件频发的背后到底是有什么样的力量正在推动着市场一步步变“坏”至此呢？

 

造成种种食品安全事故的原因，从商家角度分析，所谓的市场变“坏”就是一个用劣质产品的低成本优势来淘汰优质产品的过程。以染色馒头事件为例，违规商家从超市下架“召回”过期的馒头，如若弃之就是对商家就是直接的经济损失，而如果将其送去进一步加工回锅，添加上防腐剂，又统统变成新馒头，原本负的利润变成了正的。由于食品市场中信息的不对称，消费者没有能力分辨馒头有没有被染色，而违规染色的商家平均成本比较低，价格相对便宜，消费者在不知情的情况下就会选择购买相对便宜的违规馒头。如若长此以往，在激烈的市场竞争下，那些拒绝投“毒”的商家将会在竞争中被逐步淘汰，而违规商家却能够越做越大。也就产生了经济学上称之为“劣币驱逐良币”的现象。