黑手三：煎炸烤食品

 

　　解读：当肉食在煤火或炭火上熏烤时，会产生苯并[a]芘等强致癌物质。而蛋白质食物在烤、炸、煎的过程中可产生一种诱变剂，摄入人体后也会引起细胞癌变。

 

　　对策：能生吃的菜尽量生吃，肉食最好蒸炖。

 

　　黑手四：脂肪

 

　　解读：饮食脂肪过多，可刺激胆汁分泌增多，胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇，及其分解代谢产物等，均有引起癌变的作用。

 

　　而一项针对75万人的研究证明，体重超标35%，其患癌症死亡的危险性男性增加40%，女性增加55%。正常情况下每人每日摄入油量应为25克（毫升），而郑州人每天40～75克，是正常的1.5～3倍。

 

　　对策：少吃牛、羊、猪肉，多吃低脂食品（脱脂牛奶、低脂奶酪等），减少黄油、人造黄油和植物油（尤其是沙拉油、奶油），多食用橄榄油、花生油；宜吃瘦肉，像去掉鸡皮的鸡肉、新鲜的鱼和贝类食品；多吃水果、蔬菜、全谷类等多纤维类食物。