近日，食品安全问题再次牵动人们的神经。这一次的关键词是“速生鸡”。

　　“速生鸡”的标签的确抓人眼球，但在现代养殖技术逐步提高的背景下，肉鸡的生长期长短是一个值得讨论、却不能一概而论的问题，此次事件的关键在于一些养鸡场违规使用抗生素、激素等药物养殖肉鸡，以此降低鸡的死亡率、增加鸡的体重、进一步加快鸡的生长速度，且收购企业未经检验检疫就进行屠宰。

　　令人无法忽视的是，这些年发生的食品安全事件，为数不少都是在食品安全的源头上出了问题，比如养殖环节、初加工环节。在三聚氰胺事件中，一些养牛场或奶牛养殖公司为了提高牛奶的蛋白质含量指标，就往原奶里添加含有三聚氰胺的“蛋白粉”，连奶站也参与其中。在“瘦肉精”事件中，一些生猪饲养户也是为了迎合“挑肥拣瘦”的市场需求，往饲料中添加“瘦肉精”，饲养出一只只高瘦肉率的“健美猪”。在被曝光之前，违规添加甚至成了一种“潜规则”。

　　食品安全的源头被“污染”，意味着“原材料”从一开始就是不合格的，无论后期的加工过程如何清洁、精细、先进，生产出的产品也难言安全。土壤污染、过量使用化肥、滥用添加剂和抗生素，这些都是种植、养殖环节中的常见隐患。一味追求产量和利润，忽视质量，还会出现“劣币淘汰良币”现象，恪守规范的养殖户反而吃亏。所以，食品安全要从源头抓起，源头监管非常重要，等食品上了餐桌、被吃下了肚，再要监管，就困难重重；然而，源头监管却又非常薄弱，过去与现在的食品安全事件就足以证明。