水引、馎饦法：“细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。”水引和馎饦虽然都是面条，但做法有差别。水引，“挼(ruó)如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”；馎饦，“挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

魏晋人最喜欢吃面条，宋高承《事物纪原》“汤饼”条有这种说法：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”隋唐时，现代人爱吃的凉面已出现，称为“冷淘”，据说是女皇武则天发明的。

宋朝人更是把面条推向了极致，在《东京梦华录》、《山家清供》等多种宋人笔记中所录的各色面条超过50种，仅凉面就有槐叶淘、自爱淘、甘菊冷淘等。而且，以前吃的面条标准不一，到了宋朝时最终定型为“长条状”。过生日吃面条也正是在面条统一定形后成为流行风俗的，据宋马永卿《懒真子》：时人过生日，“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”