美味河蟹(10)
发表日期:2010-10-27 点击 次沙锅蟹黄狮子头
沙锅蟹黄狮子头属于苏菜,主要原料是五花肉,口味是香,工艺是炖。
原 料:猪五花肉。
河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心。
料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜。
特 色:原汤原味,口味香浓,菜肴软烂,为扬州地区的传统名菜。
操 作:1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好菜心略炖即可。
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