“三节”专栏

美味河蟹(15)

发表日期:2010-10-27 点击次

八宝蟹饭

八宝蟹饭属于粤菜，主要原料是螃蟹，口味是鲜，工艺是蒸。

原　　料：青蟹２只，糯米饭４杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各２汤匙，酒ｌ大匙，酱油ｌ汤匙，上汤５杯，生花生米（去皮）３汤匙，葱２支，葱粒ｌ大匙，姜４片。

操　　作：①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤１杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。

②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成３大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。

③将拌好的糯米饭放入１只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟（约４０分钟）。

④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入２杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。