美味河蟹(14)
发表日期:2010-10-27 点击 次上海醉蟹
上海醉蟹属于沪菜，主要原料是螃蟹，口味是鲜香，工艺是腌。
原 料：活河蟹５００克、花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量。
特 色：芳香无腥，蟹味鲜美。
操 作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器１只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室４天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
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