美味河蟹(11)
发表日期:2010-10-27 点击 次芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗属于沪菜,主要原料是螃蟹,口味是清淡,工艺是炒。
原 料:清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。 调料:味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。
特 色:味清淡爽口。
操 作:(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后 取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出 装益即成。
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