美味河蟹(12)
发表日期:2010-10-27 点击 次蟹黄菊花
蟹黄菊花属于湘菜,主要原料是螃蟹,口味是鲜,工艺是炒。
原 料:海蟹 1500克。
菊花 200克。
猪油(炼制) 80克 料酒 50克 味精 2克 盐 8克 香油 20克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 20克 姜 15克 各适量。
特 色:浓汁花香,味极鲜美。
操 作:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节;姜切末;葱切花。
2.将白菊花摘下花瓣,再切去花尖(花尖有苦味),然后洗净消毒。
3.将猪油烧到六成热时,先下入姜末炒一下,再下入蟹肉,烹料酒炒几下,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉调稀勾芡,舀一半放汤盅内,把菊花撒上,另一半盖在菊花上。
4.将猪油烧到六成热时,下入蟹黄,加入余下的料酒、葱、姜末,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,浇盖在蟹肉菊花上,随上两小碗姜醋即成。
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