江湖怪味蟹

江湖怪味蟹属于私房菜谱，主要原料是螃蟹，口味是怪味，工艺是烧。

原　　料：铁蟹两只约３５０克，蒸熟的小土豆２５０克，碎米芽菜１００克，野山椒５０克，猪肉末５０克。生粉１０克，色拉油１千克，红汤（锅下菜子油２００克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各５克，郫县豆瓣３００克，糍粑辣椒１００克，一起用菜子油小火翻炒５分钟，然后加高汤２．５千克小火熬２０分钟左右，去渣留汤）１０００克，麻油３０克，醋１０克，香菜５克。

操　　作：１、铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热油锅中火炸至外酥内嫩；

 

２、小土豆去皮后入深盘垫底；

 

３、锅留底油，五成热时下肉末、芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味；

 

４、大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。

 

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